サツマイモ事典

(財)いも類振興会/編集・発行
B5判 344ページ
カラー口絵12ページ
定価 4,800円+税
ISBN978-4-88137-150-3

17世紀初頭に琉球に渡来して以来、約400年間、サツマイモの歴史は飢えの歴史であると同時に、それらの厳しさに耐え、克服してきた不屈の歴史でもありました。
そして現在、サツマイモはでん粉だけでなく、ミネラルやビタミン、ポリフェノール、ベータ-カロテンやアントシアニンなどの健康機能性成分、さらには茎葉に含まれる高機能性成分にも注目が集まり、まさに宇宙時代の健康食品としての側面が大きくクローズアップされています。

本書の特長

これ一冊があれば、サツマイモのすべてがわかる事典を目指し、サツマイモの起源・伝播、作物としての特性、品種、栽培、普及、流通、加工から食べ方、文化にいたるまでを網羅しました。サツマイモに直接かかわりのある生産者、流通・加工関係者、研究・指導者はもちろん学生、食農や健康に興味の深い消費者にとっても先端作物サツマイモを理解する入門書として役にたちます。

■本書の内容■

1章

サツマイモの起源と伝播
1節 分類・起源
(1)植物学的分類 (2)遺伝学的起源 (3)地理学的起源 (4)遺伝資源探索収集
2節 伝播
(1)世界への広がり (2)国内での広がり

2章

サツマイモの特性
1節 形態・生理・生態
(1)形態 (2)生理・生態
2節 遺伝・育種
(1)遺伝 (2)育種
3節 いもの成分
(1)炭水化物 (2)タンパク質 (3)ポリフェノール (4)ミネラル (5)ビタミン (6)その他の成分
4節 機能性
(1)いもの機能性 (2)茎葉に含まれる成分とその機能性

3章

サツマイモの生産と普及
1節 品種
(1)品種改良のあゆみ (2)栽培品種の変遷 (3)在来品種・導入品種 (4)初期の育成品種 (5)食用育成品種 (6)原料用育成品種 (7)加工用育成品種 (8)その他の品種
2節 栽培・貯蔵
(1)栽培・管理 (2)収穫・貯蔵 (3)主要地域における栽培 (4)省力化に向けた取り組み
3節 病害虫・生理障害
(1)病害とその防除 (2)センチュウ害とその防除 (3)害虫とその防除 (4)生理障害
4節 生産量と産地形成
(1)生産量の推移 (2)産地形成

4章

サツマイモの流通・加工・利用
1節 用途別消費動向
(1)青果用 (2)でん粉用 (3)焼酎用 (4)蒸切干用 (5)菓子用 (6)飼料用 (7)その他の利用
2節 植物防疫法
(1)輸入検疫 (2)国内検疫
3節 輸出入
4節 サツマイモをめぐる行政施策
(1)第2次世界大戦以前 (2)終戦後から農業基本法制定まで (3)農業基本法のもとでの農政展開 (4)国際化の進展と食料・農業・農村基本法の制定

5章

サツマイモの食べ方
1節 調理法
(1)蒸す (2)焼く (3)揚げる・炒める (4)煮る (5)電子レンジ (6)電磁加熱ほか
2節 料理
(1)食事バランスガイド (2)食品と食品群 (3)五訂増補日本食品標準成分表 (4)各種サツマイモ料理とレシピ (5)郷土料理
3節 伝統的いも菓子
(1)干しいも (2)東京のいもようかん (3)川越のいもせんべい (4)五島のかんころ餅 (5)沖縄のいも菓子
4節 いも焼酎
(1)焼酎古記録 (2)いも焼酎誕生 (3)製造法の確立 (4)いも焼酎の香り
5節 江戸・東京の焼きいもの移り変り
(1)江戸の“ほうろく焼き”から“かま焼き”へ (2)関東大震災後の“つぼ焼き” (3)太平洋戦争後の“石焼きいも”(4)最近の大型小売店と焼きいも
6節 海外の料理
(1)ヨーロッパ (2)アメリカ (3)その他
6章
サツマイモをめぐる文化
1節 呼び名
(1)沖縄本島の“ウム” (2)南九州の“からいも”(3)長崎の“リュウキュウイモ” (4)対馬の“孝行いも” (5)関東の“さつまいも” (6)現代の呼び名“甘藷”から“サツマイモ”へ
2節 サツマイモの資料館
(1)笠岡市立いも博物館 (2)川越のサツマイモ資料館 (3)“さつまいもの館”と“かごしま遊楽館”(4)唐芋パビリオン・サテライト
3節 団体・同好会・研究会
(1)財団法人いも類振興会 (2)日本いも類研究会 (3)茨城ほしいも対策協議会 (4)JAなめがた麻生地区甘藷部会“うまい芋作り研究会”(5)JAなめがた「べにまさり」の産地化への取組み (6)川越いも友の会 (7)ちばさつまいも研究会 (8)JAかとり香取西部園芸部“甘しょ育成研究会” (9)尼崎“尼いもクラブ” (10)鹿児島県“さつまいも食品コンクール” (11)鹿児島さつまいも同好会 (12)沖縄いもづるの会
4節 いも祭り
(1)東海I〜MOのまつり (2)川越のいもの日まつり (3)香取市栗源のふるさといも祭 (4)東京目黒不動の甘藷まつり (5)からいもフェスティバルinおおづ (6)嘉手納町の野國總管まつり
5節 本の中のサツマイモ
(1)甘藷百珍 (2) 随筆集 団扇の画 (3)沖縄の豚と山羊 (4)婦人画報 (5)渋澤敬三著作集 第五巻 (6)幕末遠国奉行の日記 (7)年々留-銭屋五兵衛 (8)明治世相百話 (9)商品繁盛記 (10)私の食物誌 (11)辛酸 戦中戦後・京の一庶民日記 (12)発酵する夜 (13)日本の朝ごはん (14)西表島に生きる-おばあちゃんの自然生活誌 (15)小泉武夫の食に幸あり (16)鍋・釜
6節 トピックス
(1)サツマイモの日 (2)沖縄県読谷村の“イモの日”(3)日本のサツマイモ関係の郵便切手 (4)熊本県大津町のからいもモニュメント (5)川越のいも掘り観光農園 (6)埼玉県の“ちちぶ太白サツマイモ生産組合 (7)宇和海沿岸の段畑とサツマイモの歴史 (8)総合的な学習とサツマイモ (9)サツマイモによる屋上緑化 (10)豚の飼料としてのサツマイモ
7章
世界のサツマイモ事情
(1)アジア (2)オセアニア (3)アメリカ (4)中南米 (5)アフリカ (6)国際研究機関等
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